行业新闻
佛手观音莲制作方法佛手观音莲技术培训
作者：admin日期：2023-08-14阅读
“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。
佛手观音莲制作方法：1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好;2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好;3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用;4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌;5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份;6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用;7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐;8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段;9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开;10、用小刀尖从小白菜根部往上切;11、从外向里依次切成花瓣状;12、刻成莲花状。烹饪技巧：1、肉馅可以根据自己的口味调配。2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。佛手观音莲技术培训课程：1.教学店面全体操作经营办法。2.解说香料的效果及分类，选料、配等到加工。3.配料的装备办法及保存办法。4.教学油温的掌控及各种食物的火候。5.教学每种食物的调味办法。
佛手观音莲制作方法：1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好;2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好;3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用;4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌;5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份;6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用;7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐;8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段;9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开;10、用小刀尖从小白菜根部往上切;11、从外向里依次切成花瓣状;12、刻成莲花状。烹饪技巧：1、肉馅可以根据自己的口味调配。2、小白菜切成莲花状一定要小心撑开，要不然很容易折断。3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折断。佛手观音莲技术培训课程：1.教学店面全体操作经营办法。2.解说香料的效果及分类，选料、配等到加工。3.配料的装备办法及保存办法。4.教学油温的掌控及各种食物的火候。5.教学每种食物的调味办法。
上一篇：翠竹报春制作方法翠竹报春技术培训 下一篇：玲珑玉心制作方法玲珑玉心技术培训
