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清蒸东星斑制作方法清蒸东星斑技术培训

作者:admin日期:2023-08-19阅读
清蒸东星斑是广东的特色名菜之一,选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净,加入葱姜水食盐腌制去腥,隔水蒸熟,加入蒸鱼豉油,麻油调味即可。清蒸东星斑的口感非常鲜香,肉质鲜嫩可口,很好吃。这道菜不仅保留了鱼的原汁原味,还增加了鱼的鲜甜和营养价值。清蒸东星斑是粤菜生猛海鲜制作的代表之一,集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。

清蒸东星斑制作方法准备:材料猪油7克;白酒或黄酒5克;盐2克;味精3克;香葱两根;鲜姜三片;葱姜红椒丝少许。
步骤:1. 取东星斑一条,杀好洗净。然后用温开水烫下鱼身。鱼肉收缩即可,不能烫的太久。否则鱼身的营养流失。步骤2. 然后取盘子一个,下面垫上两只筷子。为了能让鱼两面受热,蒸的快点,然后把盐、味精、白酒均匀的撒在鱼身上。猪油、葱姜、最后放上去。步骤3. 现在就可以蒸了,把锅烧开蒸汽上来后把鱼放上去,蒸十分钟左右。把鱼身上的葱姜去掉,把蒸鱼豉油倒进去少许。最后把三丝放到鱼身上,用热油滋出香味!就可以啦。

清蒸东星技术培训课程:1.教学店面全体操作经营办法。2.解说香料的效果及分类,选料、配等到加工。3.配料的装备办法及保存办法。4.教学油温的掌控及各种食物的火候。5.教学每种食物的调味办法。