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红烧乳鸽制作方法红烧乳鸽技术培训
作者：admin日期：2023-08-19阅读
红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。乳鸽具有较高的营养，拿来食补再适合不过了，很多产后妇女都会吃乳鸽来进行恢复。红烧乳鸽的制作过程繁琐，但味道鲜美，是一道值得品尝的广东名菜。
红烧乳鸽制作方法准备材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。
步骤：1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴。
步骤：2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。
步骤：3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
步骤：4、卤好的乳鸽捞出晾干水。
步骤：5、调好脆皮水。
步骤：6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。
步骤：7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。
步骤：8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
红烧乳鸽技术培训课程：1.教学店面全体操作经营办法。2.解说香料的效果及分类，选料、配等到加工。3.配料的装备办法及保存办法。4.教学油温的掌控及各种食物的火候。5.教学每种食物的调味办法。
红烧乳鸽制作方法准备材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。
步骤：1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴。
步骤：2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。
步骤：3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
步骤：4、卤好的乳鸽捞出晾干水。
步骤：5、调好脆皮水。
步骤：6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。
步骤：7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。
步骤：8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
红烧乳鸽技术培训课程：1.教学店面全体操作经营办法。2.解说香料的效果及分类，选料、配等到加工。3.配料的装备办法及保存办法。4.教学油温的掌控及各种食物的火候。5.教学每种食物的调味办法。
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