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广式烧鹅制作方法广式烧鹅技术培训

作者：admin日期：2023-08-18阅读

广式烧鹅是广东当地的一道经典烧烤类名菜，也是粤菜中的佼佼者。它的特色在于金红油亮的外观以及味道香浓、皮脆肉嫩的独特口感。烧鹅是以当地散养的鹅为主要原材料，经过特殊的调料腌制之后，再经烧烤而成。烧鹅的外皮颜色焦黄色，非常诱人，吃起来的口感外脆里嫩，非常鲜香可口，很好吃。烧鹅是广东省的特色美食，距今已有七百多年的历史。最著名的深井烧鹅采用传统的技法和陈旧的深井烧制而成，看起来色泽金红、吃起来味美可口。

做法：1、将鹅处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟;2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出;3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)。
温馨提示：1、吹好后再把鹅晾干，据说吹干后烧出来的鹅才会有“皮光肉滑”的绝佳效果;2、给鹅身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鹅的表皮会更加光滑油亮。
广式烧鹅技术培训课程：1.教学店面全体操作经营办法。2.解说香料的效果及分类，选料、配等到加工。3.配料的装备办法及保存办法。4.教学油温的掌控及各种食物的火候。5.教学每种食物的调味办法。

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