梅菜扣肉属客家菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

2011年，梅菜扣肉与东坡肉等四种客家菜式组合成的“东江客家菜制作技艺”，列入惠州市市级非物质文化遗产名录。
梅菜扣肉做法步骤：步骤1将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒;步骤2大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火;步骤3一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火;步骤4捞出来放入冷水中浸泡;步骤5凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸;步骤6直至将五花肉表皮炸至金黄;步骤7捞出后放入冷水中浸泡;步骤8烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒;步骤9炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒;步骤10加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀;步骤11盛入碗中， 挑出姜葱;步骤12冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片;步骤13放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片;步骤14抓均匀后腌制一个小时以上;步骤15将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜;步骤16菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟;步骤17拿出来后倒扣， 盘在下面;步骤18最后在表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。梅菜扣肉培训课程：1.教学店面全体操作经营办法。2.解说香料的效果及分类，选料、配等到加工。3.配料的装备办法及保存办法。4.教学油温的掌控及各种食物的火候。5.教学每种食物的调味办法。