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孟家扒蹄制作方法孟家扒蹄技术培训
作者：admin日期：2023-08-12阅读
孟家扒蹄是中国山东济南的一道名吃，其历史可以追溯到二十世纪前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的“文升园”，与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐儿蹄”。到了1981年，“罐儿蹄”经过挖掘创新，吸其精华，拂其糟粕，自成一家，逐渐发展成了孟家扒蹄。
孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润，肉烂脱骨而皮整，味鲜醇厚而鲜香的特点。孟家扒蹄的做法步骤：步骤1准备好所需食材 猪蹄 葱 姜 八角 干辣椒 青花椒 红花椒 蒜 老抽 生抽 醋 葱。步骤2将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水(锅里放葱姜去腥)。步骤3油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。步骤4下葱姜蒜末焙出香味。步骤5下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。步骤6将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。步骤7将煨制好的蹄膀(不要让皮肉分离，影响卖相)捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。步骤8小心翻动，不要粘锅。步骤9最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。步骤10临出锅时再点醋(如果猪蹄是提前砍了才煮的话出炉之后撒葱花装盘)。孟家扒蹄培训内容：1、原料、成分、设备、工具识别和识别;2、孟氏趴蹄配方及生产技术;3、孟氏趴蹄技能与保存;4、孟氏趴蹄各种配菜制作及关键点;5、原料采购、存储、保存技术;6、店铺位置指南、店铺装修设计、店铺推广计划。
孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润，肉烂脱骨而皮整，味鲜醇厚而鲜香的特点。孟家扒蹄的做法步骤：步骤1准备好所需食材 猪蹄 葱 姜 八角 干辣椒 青花椒 红花椒 蒜 老抽 生抽 醋 葱。步骤2将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水(锅里放葱姜去腥)。步骤3油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。步骤4下葱姜蒜末焙出香味。步骤5下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。步骤6将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。步骤7将煨制好的蹄膀(不要让皮肉分离，影响卖相)捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。步骤8小心翻动，不要粘锅。步骤9最后快好时，加1勺生抽，翻动入味。步骤10临出锅时再点醋(如果猪蹄是提前砍了才煮的话出炉之后撒葱花装盘)。孟家扒蹄培训内容：1、原料、成分、设备、工具识别和识别;2、孟氏趴蹄配方及生产技术;3、孟氏趴蹄技能与保存;4、孟氏趴蹄各种配菜制作及关键点;5、原料采购、存储、保存技术;6、店铺位置指南、店铺装修设计、店铺推广计划。
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