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重庆鸡公煲制作方法鸡公煲技术培训
作者：admin日期：2023-08-12阅读
鸡公煲是重庆的烧鸡和重庆香锅鸡的名称。这是一种杂交品种，易于品尝。可以基于消费者口味也在不同的地方调整。鸡公煲分为三种风味类型，在、中略带辛辣和辛辣。它也是重庆和四川的传统汉菜。
鸡公煲是因为方言被称为鸡公。重庆鸡公煲而且还具有吃多不腻的特点。它也让人感觉吃得越来越好吃。鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。鸡公煲制作方法：主料：土公鸡1只(毛重约2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。老油熬制方法以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)。秘制酱料制作1、将各种香料打碎;2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。制作关键：很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。重庆鸡公煲培训内容：1、包括鸡肉选择。2、鸡预处理。3、鸡肉腌制蔬菜看起来。4、鸡油炸技术。5、老油生产。6、生产秘制酱。
鸡公煲是因为方言被称为鸡公。重庆鸡公煲而且还具有吃多不腻的特点。它也让人感觉吃得越来越好吃。鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。鸡公煲制作方法：主料：土公鸡1只(毛重约2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。老油熬制方法以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)。秘制酱料制作1、将各种香料打碎;2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。制作关键：很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。重庆鸡公煲培训内容：1、包括鸡肉选择。2、鸡预处理。3、鸡肉腌制蔬菜看起来。4、鸡油炸技术。5、老油生产。6、生产秘制酱。
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