刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面可谓“面食之王”，它有 内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。

陕西人爱吃面的事儿估计全国都知道，吃面不叫吃面，叫“咥面”，这才是我们西北狼的粗犷豪迈范儿!我们不仅爱吃面，更会变着花样做面。一个月里天天吃都不带重样的，所以要想在这片土地上开一个口碑好的面馆，那可是要求极高的。毕竟在吃面这件事儿上，陕西人都是老饕。刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。刀削面的制作方法和培训步骤：1.做刀削面，和面和醒面至关重要。面团一定要和的硬，醒面一定得时间够长，把面醒到才好吃。一般醒面时间为1个小时左右。2.锅中加油烧热以后，爆香葱姜蒜，放五花肉片大火翻炒，放老抽、生抽、调料、盐等味料加水小火慢卤。3.榨菜切沫，小葱、香菜切末备用。4.削面有专门的削面刀，沸水削面入锅，煮1-2分钟即可，出锅前放几颗青菜。5.煮熟的削面，控水以后捞在碗中 ，浇入卤肉、放葱末、香菜末、油泼辣椒即可食用。6.喜欢浇汤的可以加入高汤，在放些榨菜末、葱末、香菜末、油泼辣椒、卤肉即可。