四川卤菜凉菜比较知名的有棒棒鸡，其味型属于"怪味"，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。还有夫妻肺片、李庄白肉、老妈兔头、麻辣兔丁、炝翅尖等 而当然，最重要的是要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的独门暗器，吸引回头客。

卤菜在制作的时候要选择优质的食材，配以传统卤菜秘方，以多道工艺加工而成，从原料到进厂加工，要经过多次品质检测和杀菌消毒，肉质厚实细腻，香醇而不失嚼劲。这样的鸭脖其实有很多种不同的类型，按照不同的美食特点可以将其分为鸭脖加盟等等类型，不同的类型会有不同的优势。特色卤菜技术培训，卤菜熟食技术培训班学习。现在卤肉的做法有很多种，我们知道不管是什么样的食物都会呈现出不一样的做法，这是为了满足更多人的需要，因为每个人的需求点都是不一样的更何况每个人的口味也是不同的。所以才出现同种食物多种做法的现象，不过这还可以帮助我们更好的去吸收不同食物的营养价值，做法的不同还可以帮助我们增加食欲。
正宗卤菜技术培训内容：1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。2、卤菜香料配方的识别以及选配标准量。3、糖色的炒制方法 。4、卤汤调色、调味和火候的掌握。5、红卤、白卤水制作中的注意事项。6、原料初加工和处理方法。7、肉类的腌制和煮制时间的把握，菜品的保管。8、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。9、卤制品的保存和二次变鲜方法。10、红油辣椒的香料配方与制作。11、凉拌菜的制作方法和注意事项。